Fase Envero, es etapa de maduración de la uva. Durante este mes podremos ver como inicia el cambio en el color de la uva, según cada variedad van coloreando de diferente manera, para las uvas negras podemos ver pigmentos rojos y azulados, mientras que para las uvas blancas vemos tonalidades rubias o amarillas. El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración. Este proceso se da en el mes de diciembre (verano) y es la etapa antes de la vendimia. La maduración de la uva depende de las variedades y del clima.
Durante este mes podremos ver como las vides van creciento y van experimentando cambios en su morfología y fisiología donde le permiten acumular las sustancias que le darán la calidad al vino, como ser: los azucares, ácidos, aromas y compuestos fenólicos, los cuales son los responsables del gusto, color y estructura del vino. Además todos estos parámetros son muy importantes para decidir cual es el momento ideal para la vendimia.
